Noch ist der Sommer nicht da... auch wenn es sich im Mund so anfühlt...

Die letzten Wochen hatten wir wirklich riesiges Glück mit dem Wetter - Sonnenschein, warme frühlings- (oder man kann schon was sommer-) hafte Temperaturen und ein laues Lüftchen... da kriegt man Lust auf leichtere Gerichte, aber kalt müssen sie noch nicht sein :-)

Da fällt mir eine meiner Lieblingssuppen ein: Tomaten-Fenchelsuppe mit Rosmarin und Knoblauch aromatisiert und gebratenen Gambas:

Für 4 Personen als Vorspeise braucht man folgende Zutaten:

2 Knollen Fenchel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
16 Riesen Gambas mit Schale (die Schale selber abmachen, ist nur als Geschmacksträger von Nöten)
1 Dose Tomaten, stückig
1 schönes grosses Glas trockenen Weisswein (und wie immer eins für den Koch)
1l Fischfond (selbstgemacht wäre toll, aber der aus dem Glas tut's auch)
Butter
Olivenöl
2 Zweige frischen Rosmarin (und welchen zur Deko)
2 geschälte Knoblauchzehen, mit dem Messerrücken angequetscht
nach Gusto eine frische Chili
Salz & Zucker

In einem genügend grossen Topf ca. 2 Esslöffel Butter zum Schmelzen bringen und den Fenchel darin anschwitzen... so ca. 5-7 Minuten - die Temperatur sollte nicht zu hoch sein, da der Fenchel nicht braun werden sollte. Mit etwas Fischfond begiessen, sollte es zu "trocken" werden. Wenn der Fenchel gar, aber noch bissfest ist, die Hälfte aus dem Topf nehmen und warmstellen.

In einer Pfanne mit wenig Olivenöl die Gambas und deren Schalen anbraten & die Gambas nach 2-3 Minuten herausnehmen und zur Seite stellen. Die Schalen der Gambas in den Topf mit dem angedünsteetn Fenchel geben und die Bratreste mit dem Weisswein aus der Pfanne "waschen" und alles zu dem Fenchel-Schalen Gemisch geben. Den Weisswein auf die Hälfte reduzieren und dann die Tomaten und den Fischfond hinzufügen. Alles ca. eine viertel Stunde köcheln lassen.

Nun kommt der Clou: Ein feines Sieb mit jeweils einer Knoblauchzehe und einem Rosmarinzweig über einen neuen Topf geben und evtl. noch eine Chilischote angeschnitten dazufügen. Die Suppe durch das Sieb in den zweiten Topf sieben, so das der Geschmack von Knobi, Rosmarin und Chili ohne zu verkochen in die Suppe gelangt.

Damit die Suppe nachher klar (aber nicht weiss) ist, nimmt man den ersten (wieder ausgewaschenen) Topf und auch wieder das Sieb (ja klar - auch gewaschen) und legt ein gut ausgewaschenes (man will ja keine Waschmittelrückstände) Küchentuch oder Gaze hinein. Dann wieder Knobi, Rosmarin und Chili rein und die Suppe nochmals durchsieben. Das zweite Mal dauert leider etwas länger... also Geduld haben und weiter am Weisswein nippen.

Die fertige Tomatenbrühe mit Salz und evtl. etwas Zucker abschmecken.

Damit es auch schön aussieht - nehme ich schwere Whiskey Tumbler und gebe etwas von den warmen Fenchelstreifen und die Gambas hinein und fülle die Gläser mit der heissen Tomatenbrühe auf. Zum Schluss noch einen Rosmarinzweig reinstellen et voilà fertig ist eine leckere und leichte Suppe. Show-off wäre natürlich die Gläser ohne Brühe aufzutragen und dann mit einer Glaskaraffe oder Kanne die Suppe erst am Tisch in die Gläser zu giessen.

Man kann 2 Gambas auch mit 2 kleinen oder einer in 2 Hälften geschnittenen & gebratenen Jakobsmuschel und einer kleinen Seeteufeltranche ersetzen.

Bon Appetit!